Für die Zubereitung dieses Rezepts haben wir Schweinefleisch vom Schlachthof in Aubenas ausgewählt, das sich nur 20 km von unserer Produktionsstätte entfernt befindet, und fügen 30 % Stücke von in der Ardèche gereiftem Trockenschinken hinzu. Wir haben uns für eine langsame Garmethode entschieden, um den Geschmack des Schinkens im Fleisch der Rillettes zu harmonisieren. Die Fasern des Trockenschinkens sind sehr präsent und verstärken den Geschmack dieser sehr gastronomischen Rillettes.